章红鱼，俗名红甘鱼、杜氏鰤、红甘鲹、红魽。

原料：

南澳大章红鱼500克。

调料：

蘸汁300克。

制作：

1、把冻好的章红鱼冲洗干净，片成2厘米厚的小片备用。

2、盘里放入干冰500克，把鱼片码好即可。走菜时带一碗蘸汁。

蘸汁：

韭菜花50克、米醋5克、香葱、香菜米各5克、树椒油3克搅拌均匀，浇入红椒热油（勺内放入色拉油250克，加入干红椒段20克，烧热出辣椒香味）即成。

关键：

1、要用冻好的章红鱼，杀菌，容易切片，口感爽滑。

2、章红鱼片不能太薄，否则容易化掉。