辣炒鲍螺

鲍螺是一种大响螺，肉质很韧，夹带泥沙，不适合直接入菜食用。将鲍螺先卤熟，再切成小块，搭配美人椒、杭椒等爆炒成菜，螺肉软弹入味，加辣椒爆炒则在鲜美之余增加一重鲜辣，是一道很旺销的下酒小炒。

制作流程：

1.鲍螺肉解冻洗净，入锅添清水，调入适量葱、姜、八角、花椒、白酒烧沸，转小火煮30~45分钟，至鲍螺肉质软糯，用竹签一扎即透时捞出，一个螺肉切成三小块。

2.锅入底油烧热，下杭椒圈80克、美人椒圈50克、葱圈30克炒出辣味，调入蚝油、味极鲜酱油各5克，放入鲍螺肉200克大火翻炒均匀，撒盐、味精、白糖各适量，锅边淋少许水激出锅气，继续翻炒均匀，点少许老抽调色，勾薄芡后淋明油，起锅装盘即可。

制作关键：

一定要将螺肉煮至软糯，否则其口感发哏发硬。